目前，從煙葉中鑒定出的化學(xué)成分己達 2549 種，主要是碳水化合物、含氮化合物、含氮雜環(huán)化合物、各種酶類、有機酸、酚類化合物、色素提取物以及多種礦物元素，均能被自然界中存在的多種微生物所利用，煙中單糖、雙糖等簡單碳水化合物，都是霉菌生長繁殖的后碳源營養(yǎng)物。一些不能直接利用的復(fù)雜有機物，霉菌能將其分解為簡單化合物，然后吸收利用。煙中的蛋白質(zhì)等含氮化合物，霉菌先將其分解成氨基酸等簡單化合物，然后吸收同化，組成自身的成分。煙葉中含的礦物質(zhì)，如磷、硫、鎂、鈉、鐵、鈣等，均是霉菌生長繁殖過程中需要的物質(zhì)。特別是當(dāng)煙葉中的含水量達到一定程度時，煙葉本身就是適宜霉菌生長的培養(yǎng)基，其發(fā)生霉變的可能性更大。 

      溫度與濕度的影響 
      煙葉必須含有一定的水分，才不會在貯藏過程中發(fā)生破碎，避免碎煙損失。如果是在安全儲存含水量的范圍內(nèi)，則可以抑制霉菌的生長。但如果含水量較高，超過了安全儲存的水分標準，霉菌就能夠生長繁殖。這是煙葉霉變的主要原因。凡儲煙發(fā)生霉變，通常它的水分含量均較高。水分是貯煙微生物和煙草有機體生命活動的條件，是引起貯煙霉變的主要因子。在恒溫恒濕培養(yǎng)箱和自然條件兩處理中，當(dāng)水分含量相同時，在溫度較高的恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)的煙葉發(fā)生霉變的時間比溫度較低的自然條件下的煙樣要短，而在同樣溫度條件時，水分含量高的煙樣發(fā)生霉變的時間就要短些。因此在控制煙葉霉變上，控制煙葉環(huán)境溫度和濕度，特別是煙葉水分含量非常重要。 

       煙葉成熟度和包裝材料的影響 
       成熟度是煙葉質(zhì)量的中心。采收田間成熟一致的煙葉是烤好煙的前提和基礎(chǔ)，根據(jù)成熟標準按部位自下而上采收，掌握“多熟多采，少熟少采，不熟不采”的原則，推廣上部葉 4~6 片集中一次采完的技術(shù)。如果在烘烤中的烤熟（后熟）不夠，部分煙葉所含水分會較高，達到一定的溫度條件，則會引發(fā)霉變。如在調(diào)制過程中，尚熟（生理尚未成熟）未能趨向成熟（工藝成熟），則難彌補采收不當(dāng)帶來的影響。如果煙葉在復(fù)烤過程不均勻，則會造成箱裝貯藏片煙部分水分較高。這樣煙葉有機體內(nèi)各種酶的活性增強，使糖類和蛋白質(zhì)逐步分解，后產(chǎn)生 H2O 和 CO2，同時放出大量熱量，因而產(chǎn)生局部發(fā)熱現(xiàn)象。在煙葉水分上升同時，還伴有曲霉、青霉等霉菌的大量繁殖，致使霉變越來越嚴重，甚至*喪失使用價值。 

       煙葉霉變的防治措施 
由于煙葉霉變需要一定的溫度、濕度及霉菌生長所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因而預(yù)防煙葉霉變的主要措施應(yīng)從抑制霉菌生長條件著手，采取綜合防治措施，以防為主，通過嚴格控制煙葉的含水量，掌握、調(diào)整貯存環(huán)境中溫、濕度的變化，防止貯存、運輸、堆放中受淋和地面返潮，以及密封降氧抑制、施用化學(xué)藥劑等措施達到抑制霉菌生長目的。